闽南小吃“鸡卷”这名字是御赐的你知道吗

芒果小子潘径店

鸡卷里面没有鸡 名字还是御赐的

　　“鸡卷”，虽然有个“鸡”字，里面却一块鸡肉都没有。关于这名字的由来，民间有三种说法。

　　一是因为其形状似鸡脖子，因此取名为“鸡卷”；

　　另一种说法来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜，厨师就把这些剩菜卷起来炸，取名叫“多卷”。在闽南语里，“多”跟“鸡”的发音类似，于是最后演变成了“鸡卷”。
　　第三种说法比较靠谱，来自鸡卷“元老”——安溪的湖头鸡卷，至今已有300多年历史了。据说，清代，京城著名厨师云集，湖头有不少人进京为官，学到了不少烹饪技术。返回家乡后，他们又触类旁通，推陈出新，于是各种别有风味的小吃在湖头应运而生。后来，湖头鸡卷又传入宫廷，成为宫廷宴席上的一道菜，传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。只是湖头人的版本中，鸡卷原来主要的原料是鸡肉而不是五花肉，故名“鸡卷”，而后不断改良，换成现在常用的五花肉。

　　和其他地方鸡卷不同的是，湖头鸡卷用猪内脏“网纱油”做皮。当地人说，这样做出来的鸡卷味道更香。


自家做的鸡卷，味道特别香

□帮您探听

蒸笼下面铺层葱 不粘锅且味道好

　　如今，许多菜市场里都有卖鸡卷。如果想要更原汁原味的鸡卷，不妨自己试着做一做。

　　主要原料为五花肉、马蹄爽、地瓜粉、豆皮及葱、五香粉等调味料，平常菜市场都有卖。

　　为了让肉更均匀，五花肉可以拿到市场上去绞碎，自己切的话，很容易将豆皮撑破。

　　马蹄爽先要到开水里焯一下，不然容易出水，影响口感。

　　葱等材料切成小丁，随后拌在一起做成馅料。记得打几个鸡蛋进去，味道更鲜。地瓜粉的比例则是最重要的，太多会影响口感，太少的话，鸡卷则会散掉。还有五香粉，用它来提味才够香。
　　都准备好后，把豆皮平铺在案板上，将馅料放在一端，理成直径大约3厘米的圆条状，就可以卷起来下锅蒸了。如果是用高速炉的话，大约20分钟后就可以蒸熟。由于豆皮是不规整的，使用的过程中难免有碎料。这些碎料不要浪费，可以加在馅料里，口感更Q哦。

　　为了不粘锅，在蒸笼下还可以平铺一层葱，味道也更好呢。

　　鸡卷出炉即食，原汁原味，许多人就好这一口。冷却以后，切段，炸成金黄色，外酥里嫩，撒点白糖或蘸上闽南甜辣酱，那又是另外一种风味了。（本网记者 陈丽娟 田米 文/图 长旺 /漫画）

哈密瓜

不太明白．．．．

轩辕剑

楼猪哦，我的可爱小楼主，太爱你了。