闽南鸡卷：淡淡的怀旧味

芒果小子潘径店

鸡卷，是闽南富有地方特色的一道民间传统美食。每到逢年过节、祭祀之时，鸡卷总会是供品桌上的“常客”。油炸是其主要烹调方式。刚炸过的鸡卷端上桌，香味扑鼻而来，撒上点白糖或是蘸点甜辣酱，一道美味就这样诞生了。

    虽然名为“鸡卷”，但传统的闽南“鸡卷”里却丝毫吃不出“鸡”的味道。关于这名字的由来，仍有待考证。经多方打听，民间有两种说法。一是因为其形状似鸡脖子，因此取名为鸡卷；而另一种比较可靠的说法是，鸡卷来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜，厨师就把这些剩菜卷起来炸，取名叫“多卷”。在闽南语里“多”跟“鸡”的发音类似，于是最后演变成了“鸡卷”。

    鸡卷在闽南人心中有着举足轻重的地位，在“办桌”时，鸡卷往往作为头盘端上酒桌，逢年过节之时也是家家户户必备的一道佳肴。因此，鸡卷也算是许多闽南妇女能够随手拈来的一道美食了。鸡卷的制作其实并不复杂。这不，祥芝的蔡阿姨在准备好了材料之后，便现场为记者演示了一番。据蔡阿姨介绍，鸡卷的主原料为五花肉、洋葱、荸荠（马蹄）、地瓜粉、豆皮以及葱、五香粉等调味料。五香粉往往是必不可少的，用它来提味才够香。蔡阿姨先是把五花肉切细条，其余材料都切成小丁，拌在一起做成馅料；然后把豆皮平铺在案板上，将馅料放在豆皮的一端，理成圆条状，卷起来下锅蒸熟。看着蔡阿姨娴熟的动作就知道是“练过的”。三五下，五六条鸡卷就卷好放上锅了。蔡阿姨告知，蒸熟的鸡卷切成小块即可食用，不过放凉后，再下锅油炸味道更佳。

    夹起一块刚炸过的鸡卷，蘸点甜辣酱，咬上一口，香味在舌尖一点点蔓延开来。与其他美食相比，鸡卷看似不太起眼，它没有“美丽”的外表，也没有“丰富”的“内涵”，但是它却透露着一股怀旧的味道，好似隐藏着许多年代久远的传奇故事，正一点一点地向外人道也，也许这正是闽南鸡卷的魅力所在了。

symsan

这个还不错,楼主发帖子辛苦 我回贴更认真，楼下你顶了没

YJH

五香