晋江 “吃桌”礼俗

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晋江俗称设宴席寿庆都为“办桌”，赴宴席为“吃桌”。

　　以前，大凡婚娶寿庆都“办桌”，有些富家连丧事也“办桌”，所以，宴席名称繁多，有“娶新娘桌”、“生日桌”、“会亲桌”、“请女婿桌”、“母舅桌”，生孩子有“满月桌”、“席晬（周岁）桌”，华侨回乡有“洗尘接风桌”，华侨出国有“送顺风桌”，人死有“功德桌”，等等。

　　不管“办桌”请人或“吃桌”给人请，内中都有些规矩礼数，就是礼俗。

　　婚娶寿庆宴席摆设在大厅中正堂；丧事桌不上厅堂，随便摆在门外旷地或地板上席地而坐都不会计较。

　　一般每桌坐8人、10人、12人，忌坐9人，因“九”与闽南方言“狗”音同。一般宴席有12道菜，或16道菜。“会亲桌”及“女婿桌”24道菜，称“廿四味”（八封、八炒、八汤）。绝对不能6道菜，因俗称是为临死（刑）之人“辞生”的。

　　坐位也讲究礼节，入席时按长幼尊卑亲疏排座次。

　　如何区别席位的大小呢？在厅堂向大门的左边*厅后的第一桌为首席，左边北第一位为大位，是母舅坐的，即所谓“天顶天公，地下母舅公”。

　　宴席开始，每道菜第一要先端给母舅桌。

　　上菜的次序，“十里不同风，百里不同俗”，如东石、安海等地第9道菜忌上心、肝、肚、肠，避嫌“狗心狗肝”或“狗肠狗肚”；“见鸡飞，见鳗趖”就是端上鸡或鳗时，客人就起位离座，准备回去，这时主人就要上前劝坐，经一番礼请后才“安定”下来。这种礼数是指吃“会亲桌”或“女婿桌”，一般情况没有这礼俗。

　　“吃桌”时也要懂得用筷的规矩礼节，要做到“八不”：

　　不用“过山筷”（伸长手去夹对面人面前的菜）；不“乱筷”（用筷子在盘里挑肥拣精翻菜）；不“盯筷”（手拿筷子目光直盯着菜盘）；不用“半路筷”（用筷夹来食物又放下，另夹其他菜）；不“惰筷”（停筷时筷尾架*在菜盘边沿）；不“泪筷”（夹有汤的食物时汤汁不滴在桌上）；不“捡筷”（筷子掉在地上不能捡起再用，要向主人重要一双）；不“指筷”（手拿筷夹菜时食指不能翘起指向别人）。

　　宴席中，若不慎将汤匙或碗碟打落撞破，要说“落地开花、岁岁（碎碎）平安”等吉祥语，不能喊“破了”。主人为客人斟酒时瓶口要对着客人，要倒八分，所谓“七分菜八分酒”。

　　旧时，最后一道菜应是“包夹肉”，那叫“孝子包”，是要让大家带回家孝敬父母的。现在，这礼俗少了，改用整条蒸鱼，叫“有头有尾”。

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