父亲是一位出色的厨师

bearfish

爸爸是一位出色的有责任心的厨师！
    爸爸是一位有着30余年从业经验的厨师，他对于厨艺有着自己独到.精辟的理论。‘做菜如做人’是他常常挂在嘴边的一句话。还有一句话他也常说：一个好的厨师能为老板赚钱并且给予客人最大的满意与享受，能化平淡为神奇。山珍海味做得好很正常，日常普通的食材做出精致绝伦的美味才是真功夫....
  耳闻目染的关系.从小就经常听爸爸讲起对于餐饮厨艺方面的一些论述以及做菜时容易出现鲜为人知的小问题上的一些细节，不知觉中也从中学到了皮毛，如做：蛋炒饭.海蛎煎.还有炸东西一定要让锅均匀受热微冒烟是才放油，这样才不会粘锅且味道更浓；煮动物内脏胡椒粉是必放的一个佐料；做不同的鱼类葱.姜.盐.糖.料酒.水及刀法都需要精确的把握才能充分去除掉腥味并且保持鱼自身的鲜味；还有最简单的煮面条{指的是闽南的粗面条}里都大有文章：面汤未煮开前不能掀锅不能翻动它，否则很难把生面条煮透；更绝的是爸爸能一眼分辨出山味.海鲜.是野生或者放养的以及一些高档食材的辩别，   
    这当然需要有精湛的技艺及日积月累摸索的经验为前提，爸爸是完全称职的一个老师傅。爸爸他能把几块豆腐配于一些普通的辅料.调料做成十几中不同口味的美食.如他所创的雪山豆腐.一品豆腐煲.海鲜豆腐箱等.光听菜名就能让人产生食欲与遐想，这都是源于他精湛的技艺和妙想；
    不仅如此，他能精确计算出宴席桌数.人数所需的食材与配料和上菜的次序，保证每一道菜上桌都是热腾腾芳香四溢！以前爸爸下乡村为人做婚宴时，当时那个年代都还没用上液化气，而且办喜事少的请一二十桌多的三五十不等，炉灶都是用烧柴火架起的大铁锅.他能为主人计算所需购买的柴火担数.一场婚事下来，所购买的原材料配比几乎精准无误，把浪费控制到最低。爸爸说这样才能考验一个师傅临场的记忆力和掌控能力.才能称得上是有责任心的厨师....这让所有雇主折服赞叹不已，也逐渐声名远播，找爸爸主厨婚宴的络绎不绝。
   当然现在的烹饪技术日新月异，各色饭店层出不穷，比爸爸造诣更高的师傅多不胜举，我试图在走过的城市大小饭店里找寻有像爸爸那样亲切.独有的专业的味道......
     由于受爸爸的影响我是很崇敬厨师社个行业的。 由于我深知一份具备色.香.味.意.形.养.六大元素的菜肴，不仅讲究的是食材的选用.火候的掌握.调料的比例.刀功的娴熟以及营养的搭配，才能相得益彰.美伦美奂。它更蕴藏着厨师那一份敬业.专注的心血.是他们把世间最好的的美味奉献给普天下的食客享用.从这一点意义上说他们也是最可爱的人，是值得我们大家尊敬的.....
   就像时下说的一句话一样：细节成就一切。
   用饱含一颗真诚感恩的心去做一道菜或一件事，才会赋予它独特的味觉与穿透力，哪怕它仅仅是一道最不能普通的饭菜；哪怕它仅仅是一件微不足道的小事。
   周星驰的电影《食神》里那碗‘黯然销魂饭’就是最好的证明与境界...剧情中那用尽世间最好食材的‘佛跳墙’在它面前也顿然失味...钱钟书先生在他的一部书里说过‘好吃可口的饭菜，还是值得赞美的’我想这就是--烹饪的艺术！一门可以吃的艺术！也是我余生将要追寻爸爸所走过的路的坐标和动力，继承他生前一直终爱的职业，一直走下去.发扬下去......
   爸爸走了，我才深深领悟到一句话：一个不懂欣赏美食的人.不懂得尊重好厨师的人，一定不是一个热爱生活的人----的含义.....  
                                       雄
                              2011年02月23日于 惠安
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