百年手工腊肠作坊：承载厝边儿时记忆 寄托浓浓乡愁

我不是少爷

　　　春节，只要一想起年味浓厚的腊肠，大伙都垂涎欲滴。在晋江安海曾埭村，一家拥有百年传统手工腊肠的小家庭作坊，近两个月来，每天前来定做腊肠的人络绎不绝。

　　现场走访酒香扑鼻

　　为什么他家的腊肠会备受市民追捧呢？

　　近日，记者走访安海曾埭村，因为拥有百年手工腊肠黄金销的家不在马路边，所以记者只能徒步慢慢走向他家的位置。真是应了那句“酒香不怕巷子深”，刚推开黄金销家的大门，便能闻到一股扑鼻的酒香，顿时沁人心脾。

　　在黄金销家里的茶几上，摆着一盘切好的腊肠，记者注意到，来到他家的客人们总是喜欢边喝茶边嚼腊肠。其中一位客人告诉记者，他家两个小孩每次下班回家，如果家里的饭菜没做好，他们就会拿着一根腊肠在旁边啃，这似乎已经变成了一个习惯。

　　制作精湛受天气限制

　　“腊肠的材料要选用瘦肉，有肥肉需要剔除。”问到腊肠的制作方法时，黄金销告诉记者，首先是买肉，肉的肥瘦决定着腊肠的口感。一般说来，香肠有点肥好吃些，但不适合高血压之类的人群食用，也不易保存。

　　传统腊肠制作，有一个重要的环节：切肉。肉要切成手指头长的方形，越薄越好，因为在接下来的腌制环节，味道容易进去，味道也更好。

　　“52°高粱酒、盐巴、糖、一点点味精与切好的肉放在一起，腌制一天左右。”黄金销介绍道，当然腊肠的口味也可以根据个人的喜好而定，比如香辣味、五香味。再把腌制好的腌肉往泡好的肠衣里灌，一定要灌紧，灌好了后还要拉紧，再绑上一个小节。

　　记者看到，扎好的腊肠就挂在天台几根竹竿上，周边阴凉但是通风。制作腊肠也需要看天气，只有等到开始刮北风的时候才能做，潮湿、炎热的天气肯定是不行的。一到每年农历的10月份至12月份，黄金销家的天台才会挂满一根根结实又焕发酒香的腊肠。这些腊肠就像一珠珠挂帘在微风的吹拂下缓缓摆动着。在接受来自大自然10多天的恩赐后，腊肠就会下锅煮。这时，主人就必须拿着勺子在一旁寸步不离地守着，刮除上浮的一些泡沫，最后再放到竹竿上晾干。

　　历史忆乡愁回味无穷

　　在这个家庭中，黄金销和他父亲、爷爷一直传承着这门手艺。而黄金销则是从13岁开始学做，一眨眼就过了25年。接下来，黄金销更希望自己的儿子能继承家传的传统工艺，多掌握一门技能，留住最原始的味道。

　　“每年春节都会去他家拿腊肠，吃饱了还不算，还要打包带走，这是小时候的味道，寄托着乡愁。”曾埭村村主任黄维满对腊肠可是情有独钟，二三十年前，他在安徽工作的时候，还未回家乡就开始打电话预订香肠，回来后什么都不想就直奔黄金销家吃香肠，一吃就是半个月，走的时候还要打包，再拿回家放冰箱里保存下来。也有碰到黄金销家没做腊肠的时候，这时他就会到别的腊肠店去吃，但是每次吃起来的味道都觉得怪怪的，可能是小时候的味道一直留在脑海里的缘故吧。

　　采访时，来黄金销家里拿腊肠的人是一波又一波。据悉，早在这一批制作的前10多天，就有不少人盯着腊肠，前来预订，供不应求。

　　(记者_周冬 文图)

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