闽南第一大补汤——土龙猪尾汤

芒果小子潘径店

杂食豆齿鳗  Pisodonophis boro
　  属蛇鳗科，俗称土龙
　  分布：印度-太平洋区海域
　  闽南及台湾两地自古以来对土龙推崇备至，有着深深迷思，其神乎其神的功效，迎合了中国人永恒的主题：强身壮阳、滋补益寿。土龙在中国历史上是有很多传说的，《稗官野史》中就有记载隋炀帝得知土龙为男性圣品后，曾令太医以中药浸酒泡制，还将土龙加工研制成药粉，作为宫中滋阴补肾的最佳圣品。坊间土龙的传说大多强调其强身壮阳的功效，除此之外，对因内伤引起的气血阻滞，据说也有神奇疗效，喝了土龙汤，犹如武侠小说中描写的那样，一股真气打通任督二脉，气血通畅！这些多是以讹传讹，实际疗效怎样就很难说了。
　  土龙的抓捕方式只能依靠有经验的渔民在退潮时在潮间带徒手抓捕，退潮后土龙都藏在沙泥底下，必须依靠累积的经验才能够判定土龙的藏身之处，因此鱼获量相当的少。目前厦门市场上的土龙多以越南进口或从广西而来，其价格是本地土龙的八分之一左右，但还是有很多人深信进口和外地的土龙疗效要比本地的相差甚多，虽然外地土龙十分便宜，而本地野生土龙叫价甚高，但还是有着强烈的需求。只不过，这些年来，沿岸生态急剧变化，真正的本地土龙只能以一龙难求四个字来概括形容了。
　  杂食豆齿鳗是被民间公认为最正宗的土龙种类之一，大型者肉质肥美，可供浸酒或炖中药材而食用，其外型与食蟹豆齿鳗极为类似，可以借由背鳍起点处、上唇缘肉质突起数及脊椎骨数之多寡來加以区別分辨。杂食豆齿鳗无尾鰭，尾端尖銳，裸露凸出；背、臀鰭于近尾端处无上扬；背鰭起点在胸鰭后端之后，其距離略长于胸鰭长度；上颌比下颌长，吻短稍尖，上唇缘具一个肉质突起，位于前鼻孔和后鼻孔之间；体上半侧为褐黃色，下半侧淡白，中位鳍略带黑缘；总脊椎骨数为167-171。本种喜欢栖息于淡、海水交会的河口地帶，比食蟹豆齿鳗更能完全适应淡水环境，经常进入河川下游处生活。平时埋藏于浅水域之烂泥底质或泥沙中，嗜食贝壳及甲壳类。内行人总结了土龙的辨识方法，那就是：“鼻头瘤、胭脂尾”。吻端上唇缘肉质突起，尾部呈圆锥形带有暗红色。                                                                                   土龙民间除了拿来泡制药酒外，多以各种中药材炖汤食用。料理之前，据说只能搓去体表黏液，不能开肠破肚，否则一股真气跑了，功效就大打则扣。用心厨者，以毛巾抓其尾部，将其内脏由嘴部挤出清洗干净，猛火香油与姜块炒制，下52°厦门高粱酒、当归、枸杞及猪尾一条，用砂锅转慢火炖煮两三个小时方成。寒冷冬季，来上一碗，浓浓的酒香、药材香气以及土龙和猪尾胶质，喝上一口，双唇好似黏住，不一会儿浑身冒汗、双颊通红。暂且不提其神奇功效，冬季御寒滋补实乃上品！