旺季烧烤摊每月净利超2万烤韭菜利润达800%

admin · 发表于 2012-5-30 11:01:30

夏日什么最火？烧烤店首屈一指！而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实。

　　眼前的这家160平方米的串店，是两层建筑，室内装修很普通。但店主张女士说经营成本还是很高的，只要每天串店一开门，就有567元的费用产生。虽然有567元的固定费用跟着，但串店还是很赚钱的。张女士的店旺季工作日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能达到5500元，利润1633元，平均月利润为2万多。

　　蔬菜类：最高利润达800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤茄子……张女士说，青菜实际上利润最大。以烤韭菜为例，现在零售市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材成本1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元，利润为533%。这并不算什么，如果在早市购买，有1元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

　　肉类：平均利润为40%

　　肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。不过，张女士说这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比较大的，如果是筋皮、板筋，成本要达到0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的平均利润为30%左右。

　　而肉类产品中，鸡肉类相对较赚钱，以烤鸡头为例，零售3元/串，每串上有3个鸡头，而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个，但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

　　海鲜类：利润高，损耗大

　　“海鲜利润其实也挺大。”张女士说现在黄蚬子13~15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材成本8.7~10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总成本也就12元/盘左右，零售价28元/盘，利润轻松达到233%。

　　不过，张女士说海鲜看起来确实赚钱，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没赚钱还亏损17元。

　　副食类：利润至少达200%

　　在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士告诉记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根，烤后利润可达234%。

　　“这是涨价了，过去一根平均0.76元，利润300%。”张女士说现在比2010年时火腿肠价格涨了将近一倍。一袋鱼丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，零售价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，成本得达到0.5元/串，利润也是200%。

　　酒水：利润达184%~370%

　　提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，因为它的消费量最大。以矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润分别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。

　　最后说啤酒，零售价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50~60杯，约2.2~2.7元/杯，零售价5元/杯，利润185~272%。

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