奶茶无奶多喝有害 一天一杯即超人体承受极限

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（黄晖/绘）
营养专家：每天一杯500毫升珍珠奶茶，反式脂肪酸含量超出正常人体承受极限，长期摄入易患心血管疾病
“皮革胶囊”被曝光，与此同时，一些关于珍珠奶茶的原料问题引发热议。近日，珍珠奶茶被爆铬超标，再次将奶茶安全问题推到大众面前。
昨日，早报记者就此消息进行采访，业内人士称，目前泉州市场“珍珠”供货情况复杂，大部分品牌加盟店的进货渠道相对正规，但“珍珠”具体成分是否对人体有害，还有待相关部门检验。

635米路 11家奶茶店
昨日，记者走访市区饮品店。中山中路从打锡街至钟楼段约635米，就有11家销售奶茶的饮品店。
市面上奶茶品种繁多，除常见的珍珠奶茶外，芒果、菠萝、香芋、草莓等口味亦颇受消费者喜欢，价格从3元到10元不等。
由加盟总公司配送“珍珠”是不少品牌加盟店的做法，一些零散奶茶店则是从其他供货商处拿货。但并非所有加盟店都乖乖从总公司拿货，有些为了降低成本，从总公司以外的供货商进货，具体货源就更为繁杂。
■记者走访
奶茶无奶 材料成本约2元
“同样是奶茶，价格差这么多，除加盟费用外，原料也不同。”一家奶茶店的资深工作人员小林告诉记者，一杯纯正的珍珠奶茶应由四部分组成：糖、奶、茶及木薯粉制成的“黑珍珠”，而市面上的奶茶，几乎都不是鲜奶，也不是奶粉，而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉安海论坛 安海便宜得多，口感较好，奶味浓郁。
小林说，奶精也分高低档次，便宜的奶精500克2元，贵的近10元。而糖一般是白砂糖熬成的糖水，但有的小店用的是蛋白糖，甜味是白砂糖的十几倍，用一点点就很甜。至于红茶，便宜的茶叶包一包不到一毛，贵的三到四毛。最后就是“珍珠”，市面上最低的500克3元，贵的要十几元。
小林给记者算了一笔账，一杯正宗的珍珠奶茶，需要0.4—0.5元奶精，白糖约0.2元，茶包0.4元，“珍珠”0.4—0.5元，外包装（塑料杯、吸管、封口膜）0.3—0.4元。加起来，一杯好一点的奶茶，光材料成本就约2元，加上人工、店租因素，有的售价四五元，有的售价七八元。
■员工揭秘
每天一杯超出人体承受极限
泉州市营养师协会高级公共营养师、研究食品加工的谢甄真介绍，正宗珍珠奶茶的珍珠是木薯淀粉做的。现在为了增加嚼安海论坛 安海劲，珍珠粉圆中添加焦糖色素、食用明胶。如果食用明胶质量合格，并无多大影响。怕就怕一些不良商家会添加一些工业明胶。
“奶茶中的奶精危害也不小，很多人以为奶茶含奶，有营养，事实上奶茶无奶。”谢甄真表示，所谓“奶精”，主要成分是氢化植物油、乳化剂、抗结剂和酪蛋白酸钠。这与牛奶没什么关系，营养价值上更是差之万里。氢化植物油是一种反式脂肪酸，它会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇。相关数据显示，每天一杯500毫升珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期摄入易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率。
此外，多口味奶茶中，商家所加入的果味粉，基本没有水果原料，大多靠过量加入限制使用的色素、香精、甜蜜素和黏稠剂等来增色调味。过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很大。
■专家分析
专家指出，奶精中的反式脂肪酸会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇。每天一杯500毫升珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期摄入易患心血管疾病，还可能增加乳腺癌、糖尿病和老年痴呆症的发病率。
◆相关链接
珍珠奶茶“铬”嘴
近日有媒体爆出，珍珠奶茶里的“珍珠”普遍含有明胶成分。4月18日，山东记者分别购买4种珍珠奶茶，到当地山东轻工业学院分析测试中心检测。
经过前期准备，4月23日，检测人员依次测出送检的4瓶“珍珠”溶液和一杯自来水的铬含量，4瓶“珍珠”溶液的铬含量测试结果分别为0.026mg/l、0.005mg/l、0.015mg/l、0.017mg/l，而自来水中的铬含量仅为0.002mg/l。
■部门采访
对生产环境管得严 对食品本身管得弱
“珍珠”具体成分是否对人体有害，泉州珍珠奶茶有出现铬超标现象吗？
记者先到泉州市卫生局，但采访未果。随后，记者从泉州一卫生监督所执法人员处了解到，卫生监督所对食品生产经营环境管控较严；而对于食品本身的质量问题，一般都是等出了问题之后，执法人员才会到现场进行查处。目前，该所并没有接到因饮用珍珠奶茶而出现身体不适的投诉。
据介绍，个人持相关证件到当地卫生局申请餐饮服务许可证，一般加工场所的面积要有8平方米以上。申请提交后，执法人员会到店面现场核准，查看食品三防设施（防鼠、防蝇、防尘）是否到位、三证（卫生许可证、健康合格证、营业执照）是否齐全。若有不合格的地方，由卫生监督所开出整治意见书，店方整改后，一般都会发给餐饮服务许可证。
泉州鲤城工商局鲤中工商所相关工作人员表示，市场上的珍珠奶茶种类繁多，目前该所还没有发现奶茶中珍珠含铬超标的情况。若有发现，工商部门将根据《食品安全法》进行查处。
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