永春湖洋“私房菜”尿肉尿蛋 探寻“黑暗料理”制作过程

芒果小子潘径店

1月9日讯 “尿肉”“尿蛋”，光听这名字，你敢尝一尝吗？有人捏着鼻子叫它“黑暗料理”，但在永春湖洋，当地人会一脸淡然地说，这是他们不可多得的好东西。昨天，海都记者走进永春湖洋深山，探寻这一“私房菜”。

　　近来农闲，永春湖洋镇溪西村的郑春苗师傅家打算犒劳果园里的工人们，准备做一道“尿肉尿蛋”。听到这消息，不少与他相熟的朋友都赶来，还有人特意运来60个土鸭蛋，入股老郑的“尿蛋”料理。郑师傅说，童子尿难得，谁家做一次都是厝边头尾一起吃。

　　昨天，郑师傅把20斤猪腿肉切成大小、肥瘦适中的肉块，开水焯，下锅爆炒。柴火嗞嗞响，郑师傅挥着大铲，上下翻飞，屋外头人直喊“香味都飘到这来咯！”小的时候，郑师傅就蹲在灶边，看着父亲做，他家兄弟三人，儿时都曾为这菜贡献过童子尿。

　　猪肉起锅装入大陶缸中，用牛筋纸封口，食材的味道也被完全封存在缸中。这时，童子尿隆重登场了。

　　童子尿是郑师傅前一天，提大塑料桶去湖洋幼儿园收来的，一天下来收集到40多斤童子尿。童子尿隔着陶缸慢慢蒸煮，当地人还喜欢把鸭蛋直接放入一起煮。没吃过的人皱着眉头直咂舌，老人家却说，童子尿可是难得的原料，要把蛋壳磕破丢入锅里，才够入味有功效！在以前，自家原料不够，还得买上两斤糖，到有孩子的人家家里去换。

　　一个半小时的蒸煮，各种调料的味道融进肉里。开锅一看，尿水和铁锅竟发生化学变化，变成了紫红色，青烟缭绕中，令人有种奇幻的感觉。郑师傅这才开启陶缸盖子，夹起一块肉试味道，不住点头说又酸又香，Q度刚好。

　　饭点到了，田地里劳作的工人们闻着味回来了。肉一盛上桌，筷子们就迫不及待地夹入盆中。年过花甲的陈师傅夹起肉往嘴里送，不用问，看他狼吞虎咽的吃相就知道味道怎样。“田里干活的人，就靠这个去辛苦了。吃了特开胃，饭也吃得多！”

　　这道私房菜背后有啥故事，当地老人们都说不上来。有一种说法是，不知哪个年月，一群官兵南下入闽来到湖洋，长途跋涉后个个旅途疲累，而传说童子尿有去辛苦功效，于是便有了这道菜。一代又一代人，把这种做法流传至今。一年到头在田地挥汗卖力的庄稼人，用这一道民间私房菜犒劳自己，希望来年也有更饱满的力气干活。

　　无独有偶，在浙江金华的东阳，每到开春时节，农村里都会煮“童子蛋”，老人说吃了这个蛋夏天不会中暑，春天不会犯困。在泉州市区，有百年赠药施医历史的花桥慈济宫里，有个代代相传的秘方“金汁”就是用童男粪便做的，据说有治小儿发烧功效。

　　花桥宫工作人员王女士说，自小就听说过尿肉，只是现在做的人少了。童子尿是一味中药，其中男童的尿液结晶叫“人中白”，也是一味药，对于咽喉肿痛等症状，可配合其他中药研磨外敷。以前，很多人家不愿意随意把自家孩子尿液给人，认为这样孩子长不高、身子虚弱。

小编挑战

　　小记采访回来，不忘带了尿蛋给同事们尝鲜。得知是用尿烹煮，有的编辑举到嘴边，愣是不敢下口。这是一次对吃货味蕾的挑战。

　　石锅拌饭：比水煮蛋Q一点，其他没差别，我还吃了两个。

　　芋仔:尿蛋闻起来其实和普通水煮蛋没有太大差别，并没有想象中的骚味，蛋心有点甜味道。

　　老京：和普通煮鸡蛋没啥区别，一口下去，味道到香气都觉得没啥特别。

　　巴西木：小心脏还是有些担心，尿煮蛋，画面太美但不敢碰。

　　思思：在采访现场，我尝了尿肉，丝毫没有尿骚味，全是土猪肉的香味。（海都记者 彭思思 田米 通讯员 康庆平 文/图）

艾仪宸

对不起，我走错地方了，呵呵  

hugsthl

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