厦碳烤生蚝“死蚝肉+旧蚝壳”组装卖 利润翻倍

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厦碳烤生蚝“死蚝肉+旧蚝壳”组装卖 利润翻倍

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消费者质疑店家“以死充生”，店家称是制作流程

卫监部门称回收蚝壳危害大，业内曝光确有店家如此操作

厦门网(微博)-厦门日报(微博)讯(文/图 记者 黄晓波 见习记者 郭逸恬 实习生 杨艳妮)低价死蚝烤好后，与回收来的蚝壳一“组合”，一份“炭烤生蚝”就新鲜出炉了——前天夜里，在前埔某烧烤店品尝“炭烤生蚝”的小媛(化名)偶然发现，店内角落的冷冻柜里赫然存放着两大包脱了壳的蚝肉。“难道所谓的炭烤生蚝不过是死蚝肉吗？”小媛拍照发上微博，半天内就引来数百条转发。

【顾客反映】

掀开冷柜，意外发现“死蚝”

小媛说，前天晚上8点半，她与家人在前埔“蚝好吃”烧烤店二楼点了份烤生蚝。吃到一半，小媛的爸爸想来瓶啤酒，又不想为此特地叫店员，就自己去找。二楼角落里有一台外观很旧的冷冻柜，他一打开，竟发现里面放着两大袋没有壳的死蚝肉。小媛猛然意识到，“难道我们吃的‘生蚝’，就是这些死蚝肉吗？蚝壳又是哪里回收来的？”

【店家解释】

工艺所需并非“以死充生”

昨天下午，记者随同思明卫生监督所工作人员来到“蚝好吃”烧烤店。进门后，卫监人员发现店员正在厨房逐个剥开新鲜的带壳生蚝，冷冻柜里也没有蚝肉的踪影。

店主吕先生称，小媛质疑的“炭烤生蚝=死蚝肉+旧蚝壳”实属误会，冷冻柜之所以当晚存有去壳的蚝肉，是因为制作工艺的程序问题。“生蚝剥开后，里面都是海水和沙子，直接带壳烤的话是不能吃的，所以我们每天都预先备好当天所需的数量，下午就提前剥开来，浸水清洗干净，然后放入冷冻柜暂存，当晚就销完，不过夜。”吕先生告诉记者，店里每天要销售几百个生蚝，如果等客人点完再剥开清洗制作，肯定来不及。

经过卫监人员一番检查，暂未发现该店有违规现象。

【卫监说法】

回收蚝壳 或致食物中毒

卫监人员告诉记者，《食品安全法》里明确规定，客人吃剩的东西是不可再次回收加工贩卖的，回收蚝壳装蚝肉的行为违法。食物中毒有重要的三个要素，即食物是否被污染、食物保存的适宜温度和是否有长时间放置。随便回收食物残渣，很可能引起食物中毒。至于“死蚝充生蚝”这种“以次充好”的情况，需要请工商部门来规范。

【业内曝光】

“以死充生”店家利润翻倍

“在业内，‘组装生蚝’的现象确实存在。”从事烧烤行业的陈先生向记者透露，生蚝一只就要约2元钱，再加上佐料、水电、人工等费用，利润基本在50%以下；而死蚝肉单价可低至4角钱，如此一来，利润可以翻倍。

“不过，倒是没发现专门买卖蚝壳的。“陈先生说，“‘配套’的蚝壳基本是店家自己平日回收自己的，毕竟有时也会做真的生蚝，那些店家会在客人餐后，把剩余的蚝壳回收，洗干净了下次用。”陈先生表示，为保证安全，消费者最好要求店家现剥现烤。

ydi

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