石狮传统“手工面线”制作百年历史枯燥中拉甩出的美味

芒果小子潘径店 · 发表于 2013-1-23 15:08:37

-石狮日报1月23日讯(记者柳彩霞郭雅霞)面线，又名长寿面，按照闽南人习俗，生日当天一早必须来碗面线，意味着长寿。除此之外，每年大年初一早上，每家每户也都得吃面线，寓意一家人健康长寿，因而面线市场一直很热。昨日，记者走进拥有百年历史的手工面线制作村，亲历面临失传的传统手艺。

　　柔和阳光下晒出千丝

　　温暖的阳光下，手工面线泛着光泽，随风飞舞，如丝如缕，美不胜收。昨日上午10时，记者在青莲村老谢家门口见到这样一幕。此时他家院门口正在晒当天新鲜“出炉”的第一批面线，这些细长的面线在空中划出美丽的线条，在竹竿上享受着阳光，并散发着淡淡的面香。

　　院子门口，老谢拿出三根穿有面线的竹竿，固定在墙上，再取一根竹竿从面线中间穿过，在一拉一扯中，面线逐渐变长变细。经过数个来回，一条条面线变得细如发丝。

　　这已是制作面线的最后一个步骤。接下来，老谢将面线拿到院内，用竹竿固定，将面线摊开晒干。20分钟后，老谢再次查看这些面线，感觉其干湿度适中，就将面线收回客厅，将细长的面线折成一沓之后，再次放在网上晒，等其水分彻底晒干后即可收好，然后送到市区的超市、批发店等地方售卖。

　　

　　枯燥的动作拉出美味

　　在老谢家，记者见到传统手工制作面线的过程。老谢说，由于天气的关系，做面线时必须关门，防止揉好的面被风干。

　　老谢一边切面一边告诉记者，年底面线销量大增，他们一家四口人早上6点就开工了。先是将面粉、盐水通过机器和成面，再将面饼切开，用手拉成条形状，然后盘在篓中醒面。冬天气温比较低，醒面的时间相对会长一点。待面醒好后，老谢的两个儿子再用手搓面，不停地揉、捏、拉。经过多次揉搓后，再将面条拉成手指粗，盘在篓中。而后，兄弟俩将两根1米长的细竹竿固定好，手中抓着四根面条开始甩面。左右手交替之间，面线飞快地变细、变长。

　　当记者提出尝试时，谢家兄弟中的哥哥说：“别看这活简单，没有几年的经验，面线很容易断。”他说，他在读书时就开始学做面线，起先是用绳子代替，等到手工活熟练了，才用面实战。

　　说话间，两兄弟也没落下手中活，在一拉一弹一甩间，面线从粗到细，经过数次延拉后，面线变得柔韧而富有弹性，不容易扯断，然后就可拿到院子晒。

　　手工制作面线有百年历史

　　据了解，石狮最早开始制作面线的就是青莲村，百年前，村里就有不少人从事此技术活，经父传子、子传孙后一代代延续至今，随着高科技时代的到来，这种纯粹靠手工的技术活，逐渐被遗忘，会此手艺的人越来越少了。

　　在青莲村中，有一户人家5代做面线。面对即将失传的面线制作技艺，老人家很是不舍。他说，这项工作比较苦比较脏，穿着一身干净的衣服进入作坊，不到三分钟就成“面粉人”，而用竹竿一头挑起几十斤面粉，没有一定的手劲根本做不到。

　　记者在采访中，尝试提起挂在竹竿上的面线，虽使出吃奶的力气，仍然提不起。进入作坊后再出来时，记者浑身都沾上白色的面粉，连呼吸都能感觉到面粉的存在。

　　面线是一道闽南传统佳肴，很受市民欢迎，但由于受到场地、卫生等生产条件的限制，手工面线制作的规模一直难以突破，并且不断萎缩。因担心此手艺失传，青莲村相关人士已着手准备为传统手工面线申请专利。