秉承“蒜茸枝”工艺 传承泉州味道

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提起“蒜茸枝”，相信能勾起许多泉州市民儿时的记忆。如今，在泉州台商投资区洛阳镇，56岁的李汉方秉承家传技艺，让当地居民继续品味着甜甜的泉州味道。

    每天，李汉方都会骑车载着“蒜茸枝”来到洛阳侨乡综合市场贩卖。因为做法地道，颇受附近居民的喜爱。一天下来，他最多时卖了40多斤。

    “这门手艺，是爷爷传给我父亲，父亲再传给我，已经传承了三代人。”李汉方自豪地告诉记者。上世纪30年代，爷爷开始制作独具闽南特色的“蒜茸枝”，深受大家的欢迎。上世纪90年代，一根“蒜茸枝”才5分钱，但是比现在的个头略小。现在一根约15厘米，价格也涨到1.5元。

    他为记者现场演示了制作“蒜茸枝”的流程。和面、搓条、下剂、成形、油炸、挂糖霜，一根香脆的“蒜茸枝”就出炉了。“油炸的时候要掌握火候，挂糖霜也需要技术，不然吃着就没那么香脆可口。”老李笑着说，现在很多年轻人嫌手工作业辛苦，不愿再从事这个老行当。“只要有人喜欢吃，我就会继续做，直到做不了为止。”老李坚定地表示。

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