立冬“补冬” 药膳专家告诉你福建人吃啥好

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立冬“补冬” 药膳专家告诉你福建人吃啥好
立冬是一个十分重要的节气，福建省药膳研究会会长叶锦先教授认为，从传统中医角度看，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬之习俗。每逢这天，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。


　　（福州晚报记者 安梓）立冬是一个十分重要的节气，福建省药膳研究会会长叶锦先教授认为，从传统中医角度看，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。

　　人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬之习俗。每逢这天，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。那么在实际生活中，立冬日我们该怎样科学进补呢？本周叶锦先教授就给读者们带来冬季进补系列的序曲。

　　辨清自己“虚”在哪

　　叶锦先老中医认为药膳的调养最重要的是要遵循“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。“补，那是绝对有学问的。进补时，我们要谨遵"因虚而补，不虚不补"的原则。倘若不虚而补之，轻则食后愈加难受，重则增加病状。”这就是为什么屡屡有人大补补过头、反落得一身“上火”症的原因。

　　既然“不虚不补”，那么读者朋友们就要学点中医小常识，辨清自己到底“虚”在何处。叶老中医简要地将“虚”症列为“阴虚”、“阳虚”、“气虚”与“血虚”。总的原则是阴虚时要滋阴，阳虚时要壮阳，气虚时需益气，血虚时要补血。

　　他表示，“阴虚”的人多数有咽喉干燥不适、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、经常手心热或自觉午后有热，而实际无热，或有高血压、神经衰弱、常出冷汗、舌很红无苔或苔少、食煎炒燥热的东西即感口热鼻热的症状。

　　“阳虚”的人多表现怕冷怕风、手与脚经常发麻冰冻、尤其在秋冬更严重，食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐等会流清淡口水、胃反、面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虚浮、下脚微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。

　　“气虚”的人多自觉气不够用、汗出很多、胃口不好、手脚无力、头晕眼花、或胃下垂、子宫下垂、内脏下垂、面色白而晦滞、舌淡白苔薄白、脉弱。

　　“血虚”的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心跳、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血、各种原因致出血多的患者。

　　因此，先分辨好您所属的“虚”症，再科学地进行“滋补”，是非常必要的。

　　叶锦先教授还特别提醒，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区与东南沿海的气候条件迥然有别。冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区(特别是闽粤)虽已入冬，但气温较西北地区要温和得多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。他表示：“少年重养，中年重调，老年重保，耋耄重延。故"补冬"应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目进补。”

　　“四物”“八珍”“十全”立冬最热门

　　由立冬开始，很多家庭都会以温补的药材炖煮羊肉、鸡肉、鸭肉，叶锦先教授告诉记者，这里头最常见的配房是“十全”、“八珍”等药材，而当归生姜羊肉炉、姜母鸭也是民间常用来温补祛寒食物；但这些最常见的补益方剂，如果未依照体质进补，同样可能补出反效果。

　　那么到底怎样的体质才适合吃温补药膳？叶锦先说，不管是八珍汤、十全大补汤还是当归生姜羊肉，都适合寒性体质者服用，寒性体质一般会有怕冷、皮肤湿冷、体温低、脸色苍白、嗜睡、倦怠、小便透明而长、频尿、大便下痢而稀、喜喝温热水，吃了温补药膳后，可改善气血虚弱、四肢冰冷等虚寒症状，而要选择哪一种药膳，则可依据症状和需要来选择。

　　1.八珍汤：所谓“八珍”是四君子汤加四物汤，四君子汤包括党参(补气)、白术、茯苓(健脾利湿)、甘草(补中、调和诸药)，适合脾胃虚弱、食欲不振、面黄肌瘦者服用；四物汤包括当归、熟地、白芍(滋阴补血)、川芎 (活血化瘀)，适合贫血、月经来潮时吃；由于八珍汤有气血双补作用，若有腰酸、四肢冰冷、头晕，则可再加肉桂五分到一钱温补肾阳。

　　2.十全大补汤：“十全”是“八珍”之外再加上黄芪、肉桂所组成，其中四君子补气，四物补血，加上黄芪补气升提以及药效温煦的肉桂，是补气血的良好补品，适合气血两虚或体质偏虚寒者食用。

　　叶锦先教授提示，十全大补汤有慎用的症况。首先是属阴虚的人。该方补益气血而性偏温热，若误用于此类人，就好比“火上浇油”。所以，若有明显的阴虚症状，如手脚心发热、夜间汗出过多、口干舌燥、舌质偏红而舌苔少，甚至无苔等，就应慎用。另外，中医认为，感冒时通常不宜同服补药，以防影响对外邪的疏散，若病人气血亏虚，可待感冒好转后再适当施补。

　　3.当归生姜羊肉炉：以黄芪、当归、生姜炖煮羊肉，黄芪、当归约五比一份量(即当归补血汤)，加生姜可祛寒暖胃，羊肉性味甘热，能补虚劳，此味药膳适合气血不足、虚劳、产后妇女服用。

　　

雪花

小时候很经常听说补冬，，长大后较少了，，现在的人都不缺营养，，甚至营养过剩

眚婧阳

房价悲剧性的降了，我路过顶了