茶乡传统手工面 海外亲人的“恋乡面”
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()-泉州晚报讯 （记者罗剑生 通讯员洪金示 林钦固文／图）传统手工面够筋道，口感十足，有麦香味，让人难以忘怀，可是随着时代的发展，手工做面已经不多了。安溪蓬莱镇新美村马新安做的手工面远近有名，连远在海外的华侨，回乡后都要来吃一碗解馋。一根根小小的面条，联安海结着华侨与故乡的乡情。
古门闩擀出“古早面”
马师傅家是典型的闽南大厝，有一种古色古香的气息。厅堂中摆放的用厚木板钉成的大案板，便是他制作面条的“工作台”。案板上横架着一根长约1.5米、直径约为10厘米的圆横木，是古时的门闩，也是马师傅擀面时用的“擀面杖”。马师傅制作的手工面条，就是用这根巨型擀面杖压打出来的。
马师傅介绍说，三四十年前，没有做面机器，唯有手工制作，村里许多人家都有这套“制面设备”。而擀面杖，即圆横木的挑选也是有讲究的，质地要好，有韧性，也要有比较大的覆压面和弹性。
“要做出一碗好吃的大粗面，除了注意面粉的挑选，还要注意面粉与碱水的比例。制作人的技术熟练程度也是非常重要的。”马师傅看到记者来，特地又和了五斤面粉，为我们展示他的传统制面技艺。
和好的面团被放在案板上，巨型擀面杖的一端，支在案板架上厚实的横木下，马师傅整个身子则骑坐在另一端。随着脚尖有节奏地一点一蹬，他的双手不停地转动着擀面杖，面团也不断地被碾压结实。作为支点的横木，由于常年的碾压打磨而留下深深的痕迹。
马师傅说，坐骑在擀面杖上擀面，看似轻松，实则全身的力气都得用上，并且要用巧力而非蛮力；一边碾压一边还要注意方位移动，以便让面团受力均匀。马师傅边介绍边示范，只见面团渐渐被擀成一块“面毛巾”，压安海人才招聘薄了，洒上生面粉，折叠后再压，再洒上生面粉，如此来来回回十多次。打压好后，用刀把粉团切成细细的面条，传统手工面也最终成型了。整套工序下来，足足花了马师傅一个多钟头的时间。
海外亲人的“恋乡面”
据马师傅介绍，这传统手工面不仅是茶乡的特色小吃，也承载着海外亲人的眷恋和乡情。他的叔父、伯父一家都在马来西亚，对家乡这种手工面情有独钟。传统的家乡味道，悠悠的、挥之不去的醇香，一直都让他们念念不忘。每年都有人回来探亲，每一回也必吃他亲手制作的面条。也因为如此，这传统的制面技艺才被保留下来。
在上世纪五六十年代，不是随时就能吃到面条的，对南方孩子而言，那是一道稀有的美食。因此，尽管是小小一碗面条，却常常勾起他们的童年记忆以及对家乡的眷恋。
闲谈间，热气腾腾的面汤端了上来，散发出浓浓的面香，顿时勾起记者的食欲。面条入口爽滑，外柔内刚，够筋道，口感十足。马师傅说，机器做的面条较松，没有嚼劲，也没有麦香味，他喜欢吃自制的面条。马师傅今年61岁，这门传统技艺是他小时候耳濡目染学来的，一做就是40多年。现在邻居想吃这种传统面时，也会拿面粉来让他加工。虽然制作过程很辛苦，他却乐此不疲。唯一比较遗憾的是，现在的年轻人已经习惯于快节奏的生活，对于这种繁琐、复杂的工艺没有学习兴趣，也使得这一传统技艺面临失传的可能。
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